Laranjas em calda e sua casca
Diz lá que não parece nome de Nouvelle Cuisine”? mas não é!
Laranjas – no mínimo uma por pessoa.
Açúcar – a olho
Água – a olho
Juliana de casca de laranja- a olho
Tira-se o vidrado da casca, a duas laranjas, bem lavadas anteriormente. Costumo fazê-lo com um descascador de lâmina fixa. Façam como quiserem.
Ponham num tacho com água, o vidrado da laranja a cozer durante dez minutos, estas laranjas devem ter bastante molho, depois deitem açucar, bastante para fazerem rapidamente um ponto perto do ponto de pérola (106º). Mas logo que comece a ficar ligeiramente pastoso, na colher de pau, está bom. Pode-se juntar licor de laramja, qualquer um, desde que bom. Eu prefiro sem licor.
Enquanto o tacho está ao lume, descascam as laranjas, com faca sem deixarem nenhuma parte branca e cortam ao meio na horizontal. Costumo tirar a parte branca da laranja que está no meio de cada metade e para fazer bonito ponho uma cereja cristalizada. Não fica mal, mas eu nunca como a cereja. Põem-se numa taça funda.
Nada de ideias inteligentes de cortarem às fatias, que depois fica uma porcaria.
Quando o molho está pronto, acabado de sair do lume, deita-se por cima das laranjas. Deixa-se esfriar e ponham ou não no frigorífico, como preferirem.
Ótima , rápida e desenjoativo.
Bolachas recheadas ou uma espécie de Blättertorte
Vai por mim Xistosa, parece mais complicada, mas se a provares nunca mais queres outra coisa. Se faz favor fazes tal e qual eu te digo, mesmo que te avisem que é disparate, porque não há ninguém que faça esta massa melhor do que eu.
Massa
250 gr. de farinha
250gr de manteiga
Uma clara de ovo
6 colheres de sopa de açúcar (não é rasa é cheia)
Meio pacote de daqueles de 250gr de amêndoas, ou avelâs ou nozes ( o que houver em casa), com amêndoas é a melhor forma, mas as outras também são boas
Ralas as amêndoas (no 1,2,3) enquanto derretes a manteiga sem deixar ferver (é aqui que dizem que é asneira, não faças caso)
Juntas à farinha, e à clara e ao açúcar e mexes com os dedos o menos possível, só mesmo para tudo ficar ligado. Deve descansar meia hora no inverno, uma hora no verão, cá fora. Não ponhas no frigorífico (outra asneira, mas não faças caso).
Enquanto espera, abres uma lata das pequenas de ananaz e cortas as rodelas aos bocadinhos. Depois de cortados apertas bem entre as mãos para lhe tirar todo o sumo.
Bates um pacote de natas frescas de 2 dl, com a batedeira e com as varas de bater claras, quando ficarem a começar a ficar presas, pões-lhe dentro Canderel ou parecido. Faço sempre o Chantilly com adoçante. Pões a olho e depois vais experimentando até estar com a doçura que gostas. Cuidado para pores a máquina a trabalhar na velocidade mínima se não o adoçante voa por todos os lados.
Ora agora vamos à parte mais difícil, mas a melhor, o fazer de duas bolachas grandes. Acende o forno a 200º
Vê bem o prato de bolos onde vais colocar e arranja um tabuleiro de alumínio, ou dos pretos mais antigos da mesma largura.
Viras o tabuleiro ao contrário, ficas com o fundo virado para cima. Pões ou cortas uma folha de papel vegetal anti-aderente, por cima. Divides a massa em dois, faz uma bola com cada uma. A massa está mole e pega-se às mãos e a tudo, por isso pões por cima da massa os bocados necessários de papel filme, até abranger a largura do fundo do tabuleiro.Depois com as mãos vais esborrachando a massa até atingir a largura que queres e dás-lhe o formato redondo se o prato for redondo ou a forma que quiseres.
Vai ao forno até ficar dourada escura, quando tirares, deixas A BOLACHA ARREFECER. Só depois a tiras com cuidado com as duas mãos por baixo. Ai se a ASAE sabe que se faz tudo com as mãos, bem lavadas claro.
Repetes a operação com a segunda bola. Não te distraias com o forno, não leva mais de vinte minutos se tanto.
Depois é rechear com o chantilly e ananaz. Também fica muito bem com simples compota de framboesa, da Casa de Mateus.
A segunda bolacha é só pôr por cima. Para ficar linda, salpica-a com açúcar em pó.
Faz só no dia, e não recheies senão no dia. Ao cortar desfaz um pouco, mas não te importes, vais fazer boa figura, garanto-te.
É mais fácil de fazer do que ler.
Experimentem, são ambas deliciosas.
